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冬季羊肉香,湯粥保健康

時間:2020-01-02 來源:中國中醫藥報7版 作者:陳日益

  羊肉鮮香嫩滑、肥而不膩、口感濃郁、獨具風味,最適宜于冬季食用,既能御風寒,又可健身體,歷來被稱為冬令補品,深受人們的歡迎和喜愛。

  羊肉是我國百姓食用的主要肉類之一,營養豐富。據測定,羊肉富含蛋白質、維生素、礦物質及微量元素,還含有磷脂、類固醇、生物素及多種氨基酸等,其中脂肪、膽固醇含量少于豬肉和牛肉,而煙酸、鈣、鐵及硒等有益成分則超牛肉和豬肉,是冬季溫補防寒的美味之一。中醫學認為,羊肉味甘、性溫,具有補體虛、御寒冷、益腎氣、助元陽、養精血及開胃、通乳、止帶等功能,主治腎虛腰疼、陽痿精衰、形瘦怕冷、病后虛寒、產后大虛或腹痛、產后出血、產后無乳或帶下等。故民間有“要想長壽,常吃羊肉”的諺語。下面介紹幾款羊肉美食,供選用。

  羊肉生姜小麥粥 羊肉250克(洗凈切碎,下同)、小麥60克、生姜10克(切末),一同放砂鍋加水(適量,下同)共煮成粥,食鹽等調味,分早晚2次食用(下同)。此粥助元陽、益精血、補虛勞,是病后體弱調養身體的補益佳品,最適宜于冬季滋補之用。

  蓯蓉羊肉粥 羊肉250克、蓯蓉50克(切片)、粳米100克(稍洗,下同)、生姜3~5片切末。將蓯蓉加水煮半小時,去藥渣取湯,再加入其他用料,一起煮成粥,調味食用。此粥益腎壯陽、補精養血、潤腸強身,適用于腎虛陽痿、腰膝酸軟、大便干燥、面色灰暗等癥。

  山藥羊肉粥 羊肉300克、山藥300克(鮮品,切片)、粳米200克。將羊肉加水煮至熟爛,再入山藥、粳米同煮成粥,調味食用。此粥健脾補腎、祛寒養胃,適用于身體怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸軟等癥。

  羊肉生姜粥 羊肉250克、粳米150克、生姜3~5片切末,加水共煮粥,調味食用。此粥補虛損、益氣血、暖脾胃、祛寒、壯陽,尤宜于腰膝酸軟、腰背怕冷,男子陽氣不足、腎虧陽痿、遺精早泄,女子月經不調、血虛痛經等癥。

  羊肉雙山粥 羊肉250克、山楂15克、山藥25克(干品),加水慢火煮至羊肉熟爛時,撈出山楂,放入糯米100克,繼續煮成粥,調味食用。此粥益腎補氣、消食健胃,尤宜于神疲肢倦、少氣懶言、飲食無味和慢性胃炎、消化性潰瘍、胃及子宮下垂等癥。

  羊肉蘿卜湯 羊肉500克(切小塊,下同)、蘿卜500克(切小塊)、草果兩個(去皮)、甘草3克、生姜5片,一起放砂鍋加水大火煮沸改小火,撇去浮沫再煮至羊肉熟爛,調味隨意食用或佐餐。此湯補中健胃、益腎壯陽,尤宜于病后體虛、腰疼怕冷、食欲不振等癥。

  當歸生姜羊肉湯 羊肉250克、當歸片15克、生姜15克(切片),一同加水煮至羊肉熟爛,用適量胡椒粉、鹽調味,隨量食用或佐餐。此湯補血調血、散寒開胃、益氣健脾、祛寒止痛,尤宜于形寒肢冷和易患凍瘡者。

  需要注意的是,羊肉雖好,但并非多多益善、人人皆宜。羊肉性熱,一次不能食之過多,特別是有發熱、口苦、咽喉干痛、口舌生瘡、牙齦腫痛等上火癥狀的人則不宜食用。在烹調羊肉時,應少放辛溫燥熱的調味品,以免吃后易“上火”。(陳日益)

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